In kommerziellen Backöfen hat der Einsatz von Dampf viele Vorteile und ist in einigen Fällen entscheidend für die Herstellung eines Produkts von gleichbleibender Qualität. In letzter Zeit hat die Senkung der Produktionskosten von Dampfbacköfen dazu geführt, dass Haushalts-Dampfbacköfen und Kombi-Dampfbacköfen immer beliebter werden.
Das Garen mit Dampf hat viele Vorteile, nicht zuletzt durch den Erhalt der Mineralien und Vitamine in den Lebensmitteln. Der Geschmack bleibt erhalten, da die Speisen nicht in Wasser getaucht werden und der Dampf überträgt die Wärmeenergie schneller auf die Speisen und verkürzt die Garzeit. Das Wiederaufwärmen mit Dampf bewahrt außerdem den Geschmack und verhindert das Austrocknen der Speisen. Die Steuerung des Profils des Dampfeinsatzes hilft, den Wassergehalt in den Backwaren genau zum richtigen Zeitpunkt zu erhalten, und sie erhalten auch ohne Eierwäsche ein glänzendes Äußeres.
Zirkoniumdioxid-Sauerstoffsensoren
In Konvektionsdampfbacköfen, die bis zu 752°F (400°C) erreichen können, kann eine genaue Feuchtemessung mit einem Zirkoniumdioxidsensor von SST den Backprozess steuern, um zu erkennen, wann die Speisen fertig sind und nicht durch die hohen Temperaturen, die oft im Reinigungsprozess verwendet werden, beeinflusst werden.
Eine spezielle Konstruktion der Sensorzelle in einer Version des Flanschsensors mit Zirkoniumdioxid von SST minimiert die Kontamination und verlängert die Lebensdauer des Sensors in dieser rauen Umgebung. Die versiegelte Zellenkonstruktion des ZRO2-Sensors erfordert keinen Referenzentlüftungspfad zur Außenseite des Ofens. Die Edelstahlkonstruktion, der Sinterfilter und die getestete Leistung minimieren die Drift und bieten eine zuverlässige, wiederholbare Feuchtemessung über die gesamte Lebensdauer des Ofens.
SSTs Zirkoniumdioxid-Sensoren messen den Partialdruck von Sauerstoff. Wassermoleküle in der Luft verdrängen und verdünnen Sauerstoffmoleküle, was zu einer Änderung des Wasserdampfdrucks und damit des Sauerstoffpartialdrucks führt, den der Zirkoniumdioxidsensor von SST messen kann. Die Integration dieses Sensors in die Ofensteuerung, entweder direkt oder über herkömmliche analoge oder digitale Protokolle, bietet eine einfache und kostengünstige Methode zur Dampfsteuerung.
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