Messung der Wasseraktivität, Feuchtigkeitsmesser, Messung und Überwachung des AW-Wertes

Mithilfe eines Messgeräts bzw. Messkopfs (z.B. HC2A-AW oder AwEasy) kann die Wasseraktivität gemessen werden, welche einen Temperatursensor PT100 und einen kapazitiven Feuchtigkeitssensor (WA-1) verwendet. Als erstes wird die Probe in einen Probenträger platziert. Ein Messkopf wird dann über den Probebehälter (WP-40) positioniert, um ein Mikroklima zu schaffen und auf das Erreichen des Gleichgewichts zu warten. Der kapazitive Feuchtesensor im Messkopf misst die relative Luftfeuchtigkeit im Mikroklima des Probebehälters. Die Daten von Temperatur und relativer Luftfeuchtigkeit werden verwendet, um die Wasseraktivität der Probe zu berechnen. Das Ergebnis wird auf dem Display des Messgeräts (z.B. HygroLab) angezeigt, welcher dann ein Report erstellt.

Die Wasseraktivität (aw) ist eine Einheit, welches von nicht-chemisch gebundenem oder freiem Wasser in einer Substanz bezeichnet. Sie gibt die relative Luftfeuchtigkeit der Dampfphase einer Probe. Die Wasseraktivität geht zwischen 0 und 1, wobei 0 für kein verfügbares Wasser und 1 für reines Wasser steht. Sie beeinflusst die Stabilität, das mikrobielle Wachstum und chemische Reaktionen in Lebensmitteln und anderen Materialien. Die Kontrolle der Wasseraktivität ist essenziell für die Erhaltung der Produktqualität, -sicherheit und -haltbarkeit.

Typische Anwendungen der Wasseraktivitätsmessung umfassen die Qualitätskontrolle in verschiedenen Branchen wie Lebensmittel, Pharma, Kosmetik und Materialwissenschaften. In der Lebensmittelindustrie wird die Wasseraktivität gemessen, um zum Beispiel die Haltbarkeit von Produkten zu bestimmen und das Wachstum von Mikroorganismen zu kontrollieren, was dazu beiträgt, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Die Interpretation der Ergebnisse einer Wasseraktivitätsmessung erfolgt auf einer Skala von 0 bis 1 aw, wobei 0 aw für kein verfügbares Wasser steht und 1 aw für reines Wasser. Ein Wert nahe 0 aw deutet darauf hin, dass das Produkt trocken ist und wenig oder kein Wasser für mikrobielles Wachstum zur Verfügung steht. Produkte mit einer Wasseraktivität unter 0.6 aw sind in der Regel stabil und weisen eine geringe Anfälligkeit für mikrobielles Wachstum auf. Wasseraktivitätswerte zwischen 0.6 aw und 0.85 aw bieten optimale Bedingungen für das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterienarten. Produkte mit Werten über 0.85 aw sind anfällig für das Wachstum von pathogenen Mikroorganismen wie Salmonellen und können ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen.

Rotronic Wasseraktivitätsmessgeräte sind die erste Wahl für alle, die eine genaue Messung der Wasseraktivität benötigen. Unsere Geräte verfügen über hochpräzise kapazitive Sensoren, die verlässliche und konstante Ergebnisse gewährleisten. Darüber hinaus bietet Rotronic wettbewerbsfähige Preise, die unsere Geräte für eine breite Palette von Benutzern zugänglich machen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Darüber hinaus deckt unser umfangreiches Produktsortiment nahezu jede Anwendung ab und bietet massgeschneiderte Lösungen für verschiedene Branchen. Ob in der Lebensmittelproduktion, der Pharma oder der Materialforschung, Rotronic bietet die ideale Kombination aus Erschwinglichkeit, Genauigkeit und Vielseitigkeit für die Messung der Wasseraktivität.

Die Messung der Wasseraktivität ist von entscheidender Bedeutung, insbesondere für die Qualitätskontrolle in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie. Sie ermöglicht die Bewertung der mikrobiellen Stabilität und Haltbarkeit von Produkten. Durch die Kontrolle der Wasseraktivität können Unternehmen das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen verhindern, was zur Vermeidung von Produktverfall und der Aufrechterhaltung der Produktsicherheit beiträgt.

Um eigene Wasseraktivitätsmessungen durchzuführen, können Sie z.B. einen HygroLab als Anzeigegerät mit einem Wasseraktivitätsmesskopf HC2A-AW verwenden. Legen Sie die Probe zunächst in den Probenbehälter mit dem Probenhalter WP-40 mit einer PS-40 Einwegschale, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Dann setzen Sie den HC2A-AW-Messkopf auf den WP-40 Probenhalter und dichten damit das Ganze ab, um ein Mikroklima im Probebehälter zu schaffen, das die Messung der Wasseraktivität ermöglicht. Dieser luftdichte Raum ermöglicht genaue Messungen, da keine äusseren Einflüsse die Ergebnisse beeinflussen können.

Die verschiedenen Methoden zur Messung der Wasseraktivität haben jeweils ihre eigenen Vor- und Nachteile. Bei den von Rotronic angebotenen Wasseraktivitätsmessungen, bei denen auf das Gleichgewicht der Wasseraktivität gewartet wird, ist der Vorteil, dass sie genaue und zuverlässige Ergebnisse liefern, da sie das tatsächliche Gleichgewicht der Feuchtigkeit in der Probe erfassen. Dies ermöglicht eine präzise Beurteilung der mikrobiellen Stabilität und Haltbarkeit von Produkten. Allerdings kann dieser Prozess je nach Probe und Umgebung bis zu fast einer Stunde dauern, was zu längeren Messzeiten führt. Im Gegensatz dazu bietet die AwQuick-Messung von Rotronic den Vorteil einer schnellen Messung innerhalb von 5 Minuten. Dies ermöglicht eine schnellere Analyse von Proben und eine schnellere Entscheidungsfindung in Bezug auf Produktqualität und Sicherheit. Der Nachteil dieser Methode ist jedoch, dass sie eine mathematische Formel verwendet, um eine Vorhersage der endgültigen Wasseraktivität zu treffen, ohne auf das tatsächliche Gleichgewicht zu warten. Dies kann zu geringfügigen Abweichungen von den tatsächlichen Werten führen, insbesondere bei Proben mit komplexen Feuchtigkeitsprofilen.

Die Genauigkeit von Messungen der Wasseraktivität kann von verschiedenen Faktoren beeinflusst werden. Dazu gehören die Stabilität der Raumtemperatur während der Messung, da Temperaturschwankungen die Messergebnisse beeinträchtigen können. Das Vorhandensein von Fremdluft im Mikroklima um die Probe herum kann ebenfalls zu ungenauen Messungen führen, da dies die Feuchtigkeitsverteilung in der Probe verändern kann. Die Qualität und Sauberkeit der Probeschale oder des Messbehälters ist wichtig, da Verunreinigungen oder Rückstände die Messungen beeinträchtigen können. Auch die Kalibrierung und Wartung des Messgeräts spielen eine entscheidende Rolle für die Genauigkeit der Messungen.

Messungen der Wasseraktivität sind ein wichtiger Bestandteil der Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte. Sie können dazu beitragen, die Haltbarkeit und Stabilität von Produkten zu verbessern, indem sie helfen, das Wachstum von Mikroorganismen zu kontrollieren. Durch die Messung der Wasseraktivität können Lebensmittelhersteller den Feuchtigkeitsgehalt ihrer Produkte genau überwachen und steuern, um sicherzustellen, dass sie den gewünschten Qualitätsstandards entsprechen. Dies ist besonders wichtig bei der Entwicklung von trockenen Lebensmitteln wie Snacks, Backwaren und Trockenfrüchten, bei denen ein niedriger Feuchtigkeitsgehalt entscheidend ist, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Darüber hinaus können Wasseraktivitätsmessungen dazu beitragen, die Textur, den Geschmack und die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu optimieren, indem sie die Feuchtigkeitsverteilung im Produkt beeinflussen.

Ja, Messungen der Wasseraktivität können zur Validierung und Überwachung von Lebensmittelkonservierungsprozessen verwendet werden. Durch die Überwachung der Wasseraktivität während des Konservierungsprozesses können Hersteller sicherstellen, dass die gewünschten mikrobiologischen Sicherheitsstandards eingehalten werden. Eine angemessene Konservierung zielt darauf ab, das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen zu hemmen oder zu verlangsamen, um die Haltbarkeit und Sicherheit des Lebensmittels zu gewährleisten.

Messungen der Wasseraktivität können zur Vorhersage von Produktstabilität- sowie verfall genutzt werden, indem sie Aufschluss über die Umgebung bieten, in der Mikroorganismen gedeihen können. Ein niedriger Wassergehalt (niedrige Wasseraktivität) hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und verlangsamt somit den Verderb von Lebensmitteln. Daher können Wasseraktivitätsmessungen verwendet werden, um zu bestimmen, ob ein Produkt anfällig für mikrobiellen Verderb ist.

Rotronic Wasseraktivitätsmessgeräte zeichnen sich durch ihre Benutzerfreundlichkeit aus, da sie speziell für eine einfache Handhabung konzipiert sind. Die Proben werden in die dafür vorgesehenen Probeschalen gelegt und der Messkopf wird darauf platziert, um ein Mikroklima zu erzeugen, in dem die Messungen durchgeführt werden können. Anschließend werden die Proben in das Gerät eingelegt, das die Wasseraktivität innerhalb weniger Minuten präzise misst. Dank der intuitiven Bedienung und der automatisierten Prozesse ermöglichen Rotronic Wasseraktivitätsmessgeräte eine effiziente und zuverlässige Durchführung von Messungen ohne umfangreiche Schulungen oder komplizierte Vorbereitungen. Dies macht sie zu einer idealen Lösung für Labor- und Industrieanwendungen, bei denen eine schnelle und genaue Messung der Wasseraktivität erforderlich ist.

Die Wasseraktivität beeinflusst die Haltbarkeit und Sicherheit von Lebensmitteln massgeblich. Niedrige Wasseraktivitätswerte hemmen das mikrobielle Wachstum und die enzymatische Aktivität, was die Haltbarkeit verlängert und die Sicherheit erhöht, da pathogene Mikroorganismen weniger wahrscheinlich überleben können. Auf der anderen Seite können Lebensmittel mit hoher Wasseraktivität anfälliger für mikrobiellen Verderb sein, was ihre Haltbarkeit verkürzt und potenziell Gesundheitsrisiken birgt.