Mesure de l'activité de l'eau, humidimètre, mesure et surveillance de la valeur AW

L'activité de l'eau peut être mesurée à l'aide d'un appareil ou d'une tête de mesure (par exemple HC2A-AW ou AwEasy), qui utilise un capteur de température PT100 et un capteur d'humidité capacitif (WA-1). L'échantillon est d'abord placé dans un porte-échantillon. Une tête de mesure est ensuite placée au-dessus du récipient d'échantillon (WP-40) pour créer un microclimat et attendre que l'équilibre soit atteint. Le capteur d'humidité capacitif de la tête de mesure mesure l'humidité relative dans le microclimat du conteneur d'échantillon. Les données relatives à la température et à l'humidité relative sont utilisées pour calculer l'activité de l'eau de l'échantillon. Le résultat s'affiche sur l'écran de l'appareil de mesure (p. ex. HygroLab), qui génère ensuite un rapport.

L'activité de l'eau (aw) est une unité qui indique la présence d'eau libre ou non liée chimiquement dans une substance. Elle indique l'humidité relative de la phase vapeur d'un échantillon. L'activité de l'eau est comprise entre 0 et 1, 0 signifiant qu'il n'y a pas d'eau disponible et 1 qu'il s'agit d'eau pure. Elle influence la stabilité, la croissance microbienne et les réactions chimiques dans les aliments et autres matériaux. Le contrôle de l'activité de l'eau est essentiel pour maintenir la qualité, la sécurité et la durée de conservation des produits.

Les applications typiques de la mesure de l'activité de l'eau comprennent le contrôle de la qualité dans diverses industries telles que l'alimentation, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et la science des matériaux. Dans l'industrie alimentaire, par exemple, l'activité de l'eau est mesurée pour déterminer la durée de conservation des produits et pour contrôler la croissance des micro-organismes, ce qui contribue à garantir la sécurité alimentaire.

Les résultats d'une mesure de l'activité de l'eau sont interprétés sur une échelle de 0 à 1 aw, où 0 aw signifie qu'il n'y a pas d'eau disponible et 1 aw qu'il s'agit d'eau pure. Une valeur proche de 0 aw indique que le produit est sec et que peu ou pas d'eau est disponible pour la croissance microbienne. Les produits dont l'activité de l'eau est inférieure à 0,6 aw sont généralement stables et peu sensibles à la croissance microbienne. Les valeurs d'activité de l'eau comprises entre 0,6 aw et 0,85 aw offrent des conditions optimales pour la croissance des levures, des moisissures et de certains types de bactéries. Les produits dont l'activité de l'eau est supérieure à 0,85 aw sont sensibles au développement de micro-organismes pathogènes tels que les salmonelles et peuvent présenter un risque pour la sécurité alimentaire.

Les appareils de mesure de l'activité aquatique de Rotronic sont le premier choix pour tous ceux qui ont besoin d'une mesure précise de l'activité aquatique. Nos appareils sont équipés de capteurs capacitifs de haute précision qui garantissent des résultats fiables et constants. En outre, Rotronic propose des prix compétitifs qui rendent nos appareils accessibles à un large éventail d'utilisateurs, sans compromis sur la qualité. En outre, notre vaste gamme de produits couvre presque toutes les applications et offre des solutions personnalisées pour diverses industries. Qu'il s'agisse de la production alimentaire, de l'industrie pharmaceutique ou de la recherche sur les matériaux, Rotronic offre la combinaison idéale de prix abordables, de précision et de polyvalence pour la mesure de l'activité de l'eau.

La mesure de l'activité de l'eau est d'une importance cruciale, en particulier pour le contrôle de la qualité dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. Elle permet d'évaluer la stabilité microbienne et la durée de conservation des produits. En contrôlant l'activité de l'eau, les entreprises peuvent empêcher la croissance de micro-organismes tels que les bactéries, les levures et les moisissures, ce qui permet d'éviter la détérioration des produits et d'en préserver la sécurité.

Pour effectuer vos propres mesures de l'activité de l'eau, vous pouvez utiliser un HygroLab comme unité d'affichage avec une tête de mesure de l'activité de l'eau HC2A-AW, par exemple. Placez d'abord l'échantillon dans le récipient d'échantillonnage avec le porte-échantillon WP-40 et un récipient jetable PS-40 afin d'éviter toute contamination croisée. Placez ensuite la tête de mesure HC2A-AW sur le porte-échantillon WP-40 et scellez l'ensemble pour créer un microclimat dans le porte-échantillon qui permet de mesurer l'activité de l'eau. Cet espace étanche à l'air permet d'obtenir des mesures précises, car aucune influence extérieure ne peut affecter les résultats.

Les différentes méthodes de mesure de l'activité de l'eau ont leurs propres avantages et inconvénients. Avec les mesures traditionnelles de l'activité de l'eau de Rotronic, qui impliquent l'attente de l'équilibre, l'avantage réside dans leur capacité à fournir des résultats précis et fiables en capturant l'équilibre réel de l'humidité dans l'échantillon. Cela permet une évaluation précise de la stabilité microbienne et de la durée de conservation du produit. Toutefois, ce processus peut durer près d'une heure en fonction de l'échantillon et de l'environnement, ce qui allonge la durée des mesures. En revanche, la mesure AwQuick de Rotronic offre l'avantage d'une mesure rapide en 5 minutes. Cela permet une analyse plus rapide des échantillons et une prise de décision plus rapide concernant la qualité et la sécurité des produits. Toutefois, l'inconvénient de cette méthode est qu'elle utilise une approximation mathématique pour prédire l'activité finale de l'eau sans attendre l'équilibre réel. Cela peut conduire à de légers écarts par rapport aux valeurs réelles, en particulier pour les échantillons présentant des profils d'humidité complexes.

La précision des mesures de l'activité de l'eau peut être influencée par différents facteurs. Il s'agit notamment de la stabilité de la température ambiante pendant la mesure, car les fluctuations de température peuvent affecter les résultats de la mesure. La présence d'air extérieur dans le microclimat entourant l'échantillon peut également entraîner des mesures inexactes, car il peut modifier la distribution de l'humidité dans l'échantillon. La qualité et la propreté de la chambre à échantillon ou du récipient de mesure sont importantes, car les impuretés ou les résidus peuvent affecter les mesures. L'étalonnage et l'entretien de l'appareil de mesure jouent également un rôle crucial dans la précision des mesures.

Les mesures de l'activité de l'eau sont essentielles au développement de nouveaux produits alimentaires. Elles permettent d'améliorer la durée de conservation et la stabilité des produits en contrôlant la croissance microbienne. En mesurant l'activité de l'eau, les fabricants de produits alimentaires peuvent contrôler et réguler avec précision la teneur en eau de leurs produits afin de s'assurer qu'ils répondent aux normes de qualité souhaitées. Ceci est particulièrement crucial dans le développement d'aliments secs tels que les snacks, les produits de boulangerie et les fruits secs, où une faible teneur en humidité est essentielle pour une durée de conservation prolongée. En outre, les mesures de l'activité de l'eau peuvent contribuer à optimiser la texture, la saveur et les attributs sensoriels des aliments en influençant la distribution de l'humidité dans le produit.

Oui, les mesures de l'activité de l'eau peuvent être utilisées pour la validation et le contrôle des processus de conservation des aliments. En contrôlant l'activité de l'eau pendant le processus de conservation, les fabricants peuvent s'assurer que les normes de sécurité microbiologique souhaitées sont respectées. Une conservation adéquate vise à inhiber ou à ralentir la croissance des micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures afin de garantir la durée de conservation et la sécurité du produit alimentaire.

Les mesures de l'activité de l'eau peuvent être utilisées pour prédire la stabilité et l'altération des produits en fournissant des informations sur l'environnement dans lequel les micro-organismes peuvent se développer. Une faible teneur en eau (faible activité de l'eau) inhibe la croissance des micro-organismes, ralentissant ainsi l'altération des aliments. Par conséquent, les mesures de l'activité de l'eau peuvent être utilisées pour déterminer si un produit est susceptible de subir une détérioration microbienne.

Les appareils de mesure de l'activité de l'eau Rotronic sont connus pour leur design convivial, spécialement conçu pour une manipulation aisée. Les échantillons sont placés dans des chambres de sonde dédiées, la tête de mesure étant placée au-dessus pour créer un microclimat propice aux mesures. Les échantillons sont ensuite insérés dans l'appareil, qui mesure précisément l'activité de l'eau en quelques minutes. Grâce à une utilisation intuitive et à des processus automatisés, les appareils de mesure de l'activité de l'eau Rotronic permettent d'effectuer des mesures efficaces et fiables sans formation approfondie ni préparation compliquée. Ils constituent donc une solution idéale pour les applications industrielles et de laboratoire qui nécessitent des mesures rapides et précises de l'activité de l'eau.

L'activité de l'eau influe considérablement sur la durée de conservation et la sécurité des produits alimentaires. Une faible activité de l'eau inhibe la croissance microbienne et l'activité enzymatique, prolongeant ainsi la durée de conservation et renforçant la sécurité en réduisant la survie des micro-organismes pathogènes. À l'inverse, les aliments à forte activité de l'eau sont plus sensibles à la détérioration microbienne, ce qui raccourcit leur durée de conservation et peut présenter des risques pour la santé.