Pour qu'un fromage développe le goût souhaité, il doit être conservé à la bonne température et à la bonne humidité relative de l'air pendant plusieurs mois. En raison de la forte humidité de l'air, tous les capteurs ne sont pas adaptés pour réguler ce climat. Du fait de l'humidité élevée de l'air et de l'exposition chimique partiellement élevée, il est également important que les capteurs soient étalonnés régulièrement et au point de fonctionnement.
L'étalonnage des sondes est particulièrement important dans le cas des cave à fromage. Les sondes de température sont normalement étalonnées à 23 °C et à une humidité relative de l'air de 10, 35 et 80 %HR. Cela signifie que le capteur est le plus précis autour de ces points de travail, indiquant la température avec une précision de ±0,1 °C et l'humidité relative de l'air avec une précision de ±0,8 %. Plus on s'éloigne de 23 °C, plus la déviation peut être importante.Certains fromages ont tendance à émettre du gaz ammoniac pendant le processus de maturation. Cela peut entraîner une plus forte dérive de la plupart des sondes d'humidité.
