Importance de la mesure de l'activité de l'eau (aw) dans la production de pâtes alimentaires

Pasta_Blog_image_1391x929px

La mesure de l'activité de l'eau (aw) joue un rôle essentiel dans la production de pâtes alimentaires, tant pour les matières premières que pour les produits finis. L'activité de l'eau affecte de manière significative la texture, le goût, la couleur, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation des pâtes, et constitue donc un indicateur important de la qualité du produit. En comprenant et en contrôlant l'activité de l'eau, les fabricants peuvent optimiser leurs processus de production et s'assurer que les caractéristiques souhaitées de chaque produit sont constamment atteintes.

Stabilité microbiologique

La mesure de l'activité de l'eau permet de contrôler la teneur en eau des pâtes. Un niveau optimal d'activité de l'eau empêche une croissance microbienne excessive et donc la détérioration. Le contrôle de l'activité de l'eau pendant la production et l'emballage permet de prolonger la durée de conservation et de réduire le risque de perte de qualité, ce qui garantit la sécurité du produit pour les consommateurs.

Texture et saveur

La mesure de l'activité de l'eau est importante pour obtenir la texture et la saveur souhaitées des pâtes. En contrôlant la valeur AW au cours du processus de séchage, les fabricants peuvent ajuster avec précision la teneur en eau pour obtenir une texture et une aptitude à la cuisson optimales. Des pâtes correctement séchées avec une bonne activité de l'eau conservent la fermeté, la texture et la sensation en bouche souhaitées, améliorant ainsi l'expérience sensorielle globale des consommateurs.

Respecter les normes de qualité souhaitées

La mesure de l'activité de l'eau permet de s'assurer que chaque lot de pâtes répond aux normes de qualité souhaitées. En contrôlant les niveaux d'activité de l'eau, les fabricants peuvent garantir une qualité constante du produit en termes de temps de cuisson, de texture et de propriétés générales, ce qui se traduit par une expérience fiable et satisfaisante pour le consommateur.

Minimiser la consommation d'énergie et les coûts de production

En comprenant la relation entre l'activité de l'eau et le temps de séchage, les fabricants peuvent rendre leurs processus de séchage plus efficaces, réduisant ainsi la consommation d'énergie et les coûts de production. La fixation de niveaux d'activité de l'eau spécifiques permet un séchage efficace tout en maintenant la qualité du produit et en minimisant le risque de sur-séchage ou de sous-séchage.

Le processus de séchage peut être rendu plus efficace en comprenant la relation entre l'activité de l'eau et le temps de séchage.

Avantage concurrentiel

En se concentrant sur le contrôle de l'activité de l'eau, les fabricants de pâtes peuvent renforcer leur position sur le marché concurrentiel des pâtes et fournir aux consommateurs des produits exceptionnels.

PST propose une large gamme d'instruments de mesure de l'activité de l'eau Rotronic, allant des appareils portatifs faciles à utiliser aux instruments de table haut de gamme pour les marchés réglementés tels que les industries alimentaire et pharmaceutique.

Les sondes d'activité de l'eau Rotronic utilisent la technologie numérique HygroClip, qui garantit des performances élevées et un Étalonnage numérique facile. Elles peuvent ainsi être utilisées dans pratiquement toutes les Applications. Toutes les stations de mesure de l'activité de l'eau, les unités de table et les sondes sont équipées en standard d'une fonction de mesure de la température. Les stations de mesure de l'activité de l'eau mesurent l'activité de l'eau dans la plage 0...1 aw (0...100 %rh) et fournissent un signal de sortie numérique qui peut être affiché directement soit sur le PC, via l'écran de l'appareil, le navigateur web ou l'app.

L'Étalonnage numérique peut être effectué à l'aide de l'instrument d'affichage ou d'un logiciel PC. Les stations de mesure HC2-AW ont une grande masse thermiquement efficace. Cela signifie que les sondes réagissent très lentement aux changements de température, de sorte qu'il n'y a pratiquement pas de fluctuations pendant la mesure, en particulier lors de l'utilisation de la fonction AW-Quick. Le volume interne extrêmement réduit de la chambre du capteur permet d'établir très rapidement l'équilibre de l'humidité pour tous les produits.