Le atmosfere controllate o modificate possono aumentare notevolmente la durata di conservazione di alcuni carichi di frutta e verdura.
Le atmosfere controllate o modificate possono aumentare notevolmente la durata di conservazione di alcuni carichi di frutta e verdura. Il sensore di ossigeno allo zirconio OXY-COMM di SST è stato progettato per prolungare la vita degli alimenti deperibili in atmosfere refrigerate, controllate e modificate, misurando con precisione la concentrazione di ossigeno.
I prodotti deperibili come la frutta e la verdura sono ancora in fase di metabolizzazione una volta raccolti. Ciò significa che l'ossigeno (O₂) presente nell'atmosfera viene consumato e produce calore, anidride carbonica (CO₂), umidità ed eventualmente gas etilene. La vegetazione sta maturando e finirà per degradarsi in uno stato indesiderato.
Di conseguenza, la spedizione e la conservazione di alimenti deperibili può rappresentare una sfida per garantire l'integrità del prodotto durante il trasporto. Ci sono 4 fattori estremamente importanti da considerare quando si trasportano alimenti deperibili: qualità, temperatura, umidità relativa e concentrazione di gas. Qualità - Frutta e verdura devono essere di buona qualità iniziale; temperatura - Ogni riduzione di 10⁰C dimezza il tasso di metabolismo; umidità relativa - Solo il 2% di perdita di acqua è estremamente dannoso per la qualità; atmosfera controllata - La riduzione della concentrazione di ossigeno dal 21% al 2% si traduce in una riduzione del 30% circa del metabolismo.
Se utilizzate correttamente, le atmosfere controllate o modificate possono aumentare notevolmente la durata di conservazione di alcuni carichi di frutta e verdura. Il rallentamento del loro tasso metabolico ritarda la maturazione naturale dei prodotti senza alterarne il sapore e la qualità alimentare.
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