Dans les fours de cuisson commerciaux, l'utilisation de la vapeur présente de nombreux avantages et, dans certains cas, est essentielle à la production d'un produit de qualité constante. Dernièrement, la réduction des coûts de production des fours à vapeur a vu une évolution vers les fours à vapeur domestiques et les fours combi-vapeur devenir de plus en plus populaires.
La cuisson à la vapeur présente de nombreux avantages, notamment celui de conserver les minéraux et les matières premières.
La cuisson à la vapeur présente de nombreux avantages, notamment celui de conserver les minéraux et les vitamines dans les aliments. Le goût est fidèle au produit car les aliments ne sont pas immergés dans l'eau et la vapeur transfère plus rapidement l'énergie thermique aux aliments et accélère le temps de cuisson. Le réchauffage à la vapeur permet également de conserver la saveur et d'éviter le dessèchement des aliments.
Le contrôle du profil de l'utilisation de la vapeur permet de retenir la teneur en eau des produits de boulangerie au bon moment et ils acquièrent également un extérieur brillant sans lavage à l'œuf.
Dans les fours à vapeur à convection qui peuvent atteindre plus de 752°F (400°C), la mesure précise de l'humidité à l'aide d'un capteur de dioxyde de zirconium de SST peut contrôler le processus de cuisson pour dire quand les aliments sont prêts et ne pas être affecté par les hautes températures souvent utilisées dans le processus de nettoyage.
Une construction spéciale de la cellule du capteur dans une version du capteur à dioxyde de zirconium à montage par bride de SST minimise la contamination et prolonge la durée de vie du capteur dans cet environnement difficile. Populaire dans les fours à vapeur commerciaux et domestiques, la construction à cellule scellée du capteur ZRO2 ne nécessite aucun chemin d'évent de référence vers l'extérieur du four et, avec sa construction en acier inoxydable, son filtre fritté et ses performances testées, minimise la dérive et fournit une mesure d'humidité fiable et répétable pendant toute la durée de vie du four.
Les capteurs en dioxyde de zirconium de SST mesurent la pression partielle de l'oxygène. Les molécules d'eau dans l'air déplacent et diluent les molécules d'oxygène créant un changement de la pression de vapeur d'eau et donc de la pression partielle d'oxygène que le capteur de dioxyde de zirconium de SST peut mesurer. L'intégration de ce dernier dans le contrôleur du four, soit directement, soit via des protocoles analogiques ou numériques traditionnels, fournit une méthode simple et peu coûteuse de contrôle de la vapeur d'eau.
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