Controllo dell'umidità nei forni a vapore commerciali con sensori di ossigeno al biossido di zirconio resistenti alla temperatura

Nei forni di cottura commerciali, l'uso del vapore ha molti vantaggi e in alcuni casi è fondamentale per la produzione di un prodotto di qualità costante. Ultimamente la riduzione dei costi di produzione dei forni a vapore ha visto uno spostamento verso i forni a vapore domestici e i forni combinati a vapore diventare sempre più popolari.

Cuocere con il vapore ha molti vantaggi, non ultimo quello di conservare i minerali e le vitamine nel cibo. Il gusto è fedele al prodotto perché il cibo non è immerso nell'acqua e il vapore trasferisce l'energia termica al cibo più velocemente e accelera il tempo di cottura. Riscaldare con il vapore mantiene anche il sapore ed evita che il cibo si secchi. Il controllo del profilo di utilizzo del vapore aiuta a trattenere il contenuto d'acqua nei prodotti da forno al momento giusto e questi acquisiscono anche un esterno lucido senza lavaggio delle uova.

Sensori di ossigeno al biossido di zirconio

Nei forni a vapore a convezione che possono raggiungere fino a 752°F (400°C) la misurazione accurata dell'umidità utilizzando un sensore al biossido di zirconio di SST può controllare il processo di cottura per dire quando il cibo è pronto e non essere influenzato dalle alte temperature spesso utilizzate nel processo di pulizia.

Una speciale costruzione della cella del sensore all'interno di una versione del sensore flangiato al biossido di zirconio di SST riduce al minimo la contaminazione e prolunga la vita del sensore in questo ambiente difficile. Popolare nei forni a vapore commerciali e domestici, la costruzione a celle sigillate del sensore ZRO2 non richiede alcun percorso di sfiato di riferimento verso l'esterno del forno, e con la sua costruzione in acciaio inossidabile, il filtro sinterizzato e le prestazioni testate, riduce al minimo la deriva e fornisce una misurazione affidabile e ripetibile dell'umidità per tutta la durata del forno.

I sensori di biossido di zirconio della SST misurano la pressione parziale dell'ossigeno. Le molecole d'acqua nell'aria spostano e diluiscono le molecole di ossigeno creando un cambiamento nella pressione del vapore acqueo e quindi nella pressione parziale dell'ossigeno che il sensore al biossido di zirconio di SST può misurare. L'integrazione di questo sensore nel controllore del forno, direttamente o tramite i tradizionali protocolli analogici o digitali, fornisce un metodo semplice ed economico per il controllo del vapore.