Stabilità microbiologica
Misurando l'attività dell'acqua, è possibile controllare il contenuto di umidità della pasta. Un livello ottimale di attività dell'acqua impedisce un'eccessiva crescita microbica e quindi il deterioramento. Il controllo dell'attività dell'acqua durante la produzione e il confezionamento contribuisce a prolungare la durata di conservazione e a ridurre il rischio di perdita di qualità, garantendo così la sicurezza del prodotto per i consumatori.
Tessitura e sapore
La misurazione dell'attività dell'acqua è importante per ottenere la consistenza e il sapore desiderati della pasta. Controllando il valore AW durante il processo di essiccazione, i produttori possono regolare con precisione il contenuto di umidità per ottenere la consistenza e la cottura ottimali. Una pasta correttamente essiccata, con la giusta attività dell'acqua, mantiene la compattezza, la consistenza e il sapore desiderati, migliorando l'esperienza sensoriale complessiva per i consumatori.
Rispetto degli standard di qualità desiderati
La misurazione dell'attività dell'acqua aiuta a garantire che ogni lotto di pasta soddisfi gli standard di qualità desiderati. Monitorando i livelli di attività dell'acqua, i produttori possono garantire una qualità costante del prodotto in termini di tempo di cottura, consistenza e proprietà complessive, con il risultato di un'esperienza affidabile e soddisfacente per il consumatore
Minimizzare il consumo di energia e i costi di produzione
Comprendendo la relazione tra attività dell'acqua e tempo di essiccazione, i produttori possono rendere più efficienti i loro processi di essiccazione, riducendo il consumo energetico e i costi di produzione. L'impostazione di specifici livelli di attività dell'acqua consente di ottenere un'essiccazione efficiente, mantenendo la qualità del prodotto e riducendo al minimo il rischio di sovra o sottoessiccazione.
Il processo di essiccazione può essere reso più efficiente comprendendo la relazione tra l'attività dell'acqua e il tempo di essiccazione.
Vantaggio competitivo
Concentrandosi sul controllo dell'attività dell'acqua, i produttori di pasta possono rafforzare la loro posizione nel competitivo mercato della pasta e fornire ai consumatori prodotti eccezionali.
PST offre un'ampia gamma di strumenti Rotronic per la misurazione dell'attività dell'acqua, dai dispositivi palmari di facile utilizzo agli strumenti da banco di fascia alta per i mercati regolamentati, come l'industria alimentare e farmaceutica.
Le sonde di attività dell'acqua Rotronic utilizzano la tecnologia digitale HygroClip, che garantisce prestazioni elevate e una facile calibrazione digitale. Ciò le rende adatte all'uso in quasi tutte le applicazioni. Tutte le stazioni di attività idrica/unità da tavolo e le sonde sono dotate di misurazione della temperatura come standard. Le stazioni di attività dell'acqua misurano l'attività dell'acqua nell'intervallo 0...1 aw (0...100 %rh) e forniscono un segnale di uscita digitale che può essere visualizzato direttamente sul PC, tramite il display del dispositivo, il browser web o l'applicazione.
La calibrazione digitale può essere eseguita utilizzando lo strumento di visualizzazione o il software del PC. Le stazioni di misura HC2-AW hanno una grande massa termicamente efficace. Ciò significa che le sonde reagiscono molto lentamente alle variazioni di temperatura, in modo che non si verifichino quasi fluttuazioni durante la misurazione, soprattutto quando si utilizza la funzione AW-Quick. Il volume interno estremamente ridotto della camera del sensore fa sì che l'equilibrio di umidità si stabilisca molto rapidamente per tutti i prodotti.
