Misura dell'attività dell'acqua, misuratore di umidità, misura e monitoraggio del valore AW

L'attività dell'acqua può essere misurata utilizzando un dispositivo o una testa di misura (ad esempio HC2A-AW o AwEasy), che utilizza un sensore di temperatura PT100 e un sensore di umidità capacitivo (WA-1). Innanzitutto, il campione viene posto in un portacampioni. Una testa di misura viene quindi posizionata sopra il contenitore del campione (WP-40) per creare un microclima e attendere il raggiungimento dell'equilibrio. Il sensore di umidità capacitivo della testa di misurazione misura l'umidità relativa nel microclima del contenitore del campione. I dati relativi alla temperatura e all'umidità relativa vengono utilizzati per calcolare l'attività idrica del campione. Il risultato viene visualizzato sul display del dispositivo di misurazione (ad es. HygroLab), che genera un rapporto.

L'attività dell'acqua (aw) è un'unità che indica l'acqua non chimicamente legata o libera in una sostanza. Indica l'umidità relativa della fase vapore di un campione. L'attività dell'acqua è compresa tra 0 e 1, dove 0 indica l'assenza di acqua disponibile e 1 l'acqua pura. Influenza la stabilità, la crescita microbica e le reazioni chimiche negli alimenti e in altri materiali. Il controllo dell'attività dell'acqua è essenziale per mantenere la qualità, la sicurezza e la durata dei prodotti.

Le applicazioni tipiche della misurazione dell'attività dell'acqua comprendono il controllo della qualità in vari settori, come quello alimentare, farmaceutico, cosmetico e della scienza dei materiali. Nell'industria alimentare, ad esempio, l'attività dell'acqua viene misurata per determinare la durata di conservazione dei prodotti e per controllare la crescita dei microrganismi, contribuendo così a garantire la sicurezza alimentare.

I risultati della misurazione dell'attività dell'acqua vengono interpretati su una scala da 0 a 1 aw, dove 0 aw indica l'assenza di acqua disponibile e 1 aw l'acqua pura. Un valore vicino a 0 aw indica che il prodotto è secco e che l'acqua disponibile per la crescita microbica è poca o nulla. I prodotti con un'attività dell'acqua inferiore a 0,6 aw sono generalmente stabili e hanno una bassa suscettibilità alla crescita microbica. Valori di attività dell'acqua compresi tra 0,6 aw e 0,85 aw forniscono condizioni ottimali per la crescita di lieviti, muffe e alcuni tipi di batteri. I prodotti con valori superiori a 0,85 aw sono suscettibili alla crescita di microrganismi patogeni come la salmonella e possono rappresentare un rischio per la sicurezza alimentare.

I misuratori di attività acquatica Rotronic sono la prima scelta per chiunque abbia bisogno di una misurazione accurata dell'attività acquatica. I nostri dispositivi sono dotati di sensori capacitivi ad alta precisione che garantiscono risultati affidabili e costanti. Inoltre, Rotronic offre prezzi competitivi che rendono i nostri dispositivi accessibili a un'ampia gamma di utenti senza compromettere la qualità. Inoltre, la nostra vasta gamma di prodotti copre quasi tutte le applicazioni e offre soluzioni personalizzate per vari settori. Che si tratti di produzione alimentare, farmaceutica o ricerca sui materiali, Rotronic offre la combinazione ideale di convenienza, precisione e versatilità per la misurazione dell'attività dell'acqua.

La misurazione dell'attività dell'acqua è di fondamentale importanza, soprattutto per il controllo di qualità nell'industria alimentare e farmaceutica. Consente di valutare la stabilità microbica e la durata di conservazione dei prodotti. Controllando l'attività dell'acqua, le aziende possono impedire la crescita di microrganismi come batteri, lieviti e muffe, contribuendo così a prevenire il deterioramento dei prodotti e a mantenerne la sicurezza.

Per effettuare le proprie misurazioni dell'attività dell'acqua, è possibile utilizzare un HygroLab come unità di visualizzazione con una testa di misurazione dell'attività dell'acqua HC2A-AW, ad esempio. Per prima cosa, posizionare il campione nel contenitore con il portacampioni WP-40 con un contenitore monouso PS-40 per evitare la contaminazione incrociata. Quindi posizionare la testa di misura HC2A-AW sul portacampioni WP-40 e sigillare l'intera unità per creare un microclima nel portacampioni che consenta la misurazione dell'attività dell'acqua. Questo spazio ermetico consente di effettuare misurazioni accurate, poiché nessuna influenza esterna può influenzare i risultati.

I vari metodi di misurazione dell'attività dell'acqua presentano vantaggi e svantaggi. Con le misure tradizionali dell'attività dell'acqua di Rotronic, che prevedono l'attesa dell'equilibrio, il vantaggio sta nella capacità di fornire risultati accurati e affidabili, catturando l'effettivo equilibrio dell'umidità nel campione. Ciò consente di valutare con precisione la stabilità microbica e la durata di conservazione dei prodotti. Tuttavia, questo processo può durare fino a quasi un'ora, a seconda del campione e dell'ambiente, con conseguenti tempi di misurazione più lunghi. La misura AwQuick di Rotronic offre invece il vantaggio di una misurazione rapida in 5 minuti. Ciò consente un'analisi più rapida dei campioni e un processo decisionale più veloce per quanto riguarda la qualità e la sicurezza dei prodotti. Tuttavia, lo svantaggio di questo metodo è che utilizza un'approssimazione matematica per prevedere l'attività finale dell'acqua senza attendere l'equilibrio effettivo. Ciò può portare a lievi deviazioni dai valori reali, soprattutto nel caso di campioni che presentano profili di umidità complessi.

L'accuratezza delle misurazioni dell'attività dell'acqua può essere influenzata da vari fattori. Tra questi, la stabilità della temperatura ambiente durante la misurazione, poiché le fluttuazioni di temperatura possono influenzare i risultati della misurazione. Anche la presenza di aria esterna nel microclima che circonda il campione può portare a misurazioni imprecise, in quanto può alterare la distribuzione dell'umidità all'interno del campione. La qualità e la pulizia della camera del campione o del contenitore di misurazione sono importanti, poiché impurità o residui possono influenzare le misurazioni. Anche la calibrazione e la manutenzione dello strumento di misura giocano un ruolo fondamentale per l'accuratezza delle misurazioni.

Le misurazioni dell'attività dell'acqua sono fondamentali per lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari. Contribuiscono a migliorare la conservabilità e la stabilità dei prodotti controllando la crescita microbica. Misurando l'attività dell'acqua, i produttori di alimenti possono monitorare e regolare con precisione il contenuto di umidità dei loro prodotti per garantire il rispetto degli standard di qualità desiderati. Ciò è particolarmente importante nello sviluppo di alimenti secchi come snack, prodotti da forno e frutta secca, dove un basso contenuto di umidità è essenziale per prolungare la durata di conservazione. Inoltre, la misurazione dell'attività dell'acqua può contribuire a ottimizzare la consistenza, il sapore e gli attributi sensoriali degli alimenti, influenzando la distribuzione dell'umidità all'interno del prodotto.

Sì, la misurazione dell'attività dell'acqua può essere utilizzata per la convalida e il monitoraggio dei processi di conservazione degli alimenti. Monitorando l'attività dell'acqua durante il processo di conservazione, i produttori possono garantire il rispetto degli standard di sicurezza microbiologica desiderati. Una conservazione adeguata mira a inibire o rallentare la crescita di microrganismi come batteri, muffe e lieviti per garantire la conservabilità e la sicurezza del prodotto alimentare.

Le misurazioni dell'attività dell'acqua possono essere utilizzate per prevedere la stabilità e il deterioramento dei prodotti, fornendo indicazioni sull'ambiente in cui i microrganismi possono prosperare. Un basso contenuto di acqua (bassa attività dell'acqua) inibisce la crescita dei microrganismi, rallentando così il deterioramento degli alimenti. Pertanto, le misurazioni dell'attività dell'acqua possono essere utilizzate per determinare se un prodotto è suscettibile al deterioramento microbico.

I dispositivi Rotronic per la misurazione dell'attività dell'acqua sono noti per il loro design facile da usare, progettato appositamente per una facile manipolazione. I campioni vengono collocati in camere sonda dedicate, con la testa di misura posizionata in alto per creare un microclima favorevole alle misurazioni. Successivamente, i campioni vengono inseriti nel dispositivo, che misura con precisione l'attività dell'acqua in pochi minuti. Grazie al funzionamento intuitivo e ai processi automatizzati, i dispositivi Rotronic per la misurazione dell'attività dell'acqua consentono di effettuare misure efficienti e affidabili senza una formazione approfondita o preparazioni complicate. Questo li rende una soluzione ideale per le applicazioni di laboratorio e industriali che richiedono misurazioni rapide e precise dell'attività dell'acqua.

L'attività dell'acqua influisce in modo significativo sulla conservabilità e sulla sicurezza dei prodotti alimentari. Una bassa attività dell'acqua inibisce la crescita microbica e l'attività enzimatica, prolungando così la durata di conservazione e migliorando la sicurezza grazie alla riduzione della sopravvivenza dei microrganismi patogeni. Al contrario, gli alimenti con un'elevata attività dell'acqua sono più suscettibili al deterioramento microbico, riducendo la loro durata di conservazione e potenzialmente comportando rischi per la salute.