Controle de umidade em fornos a vapor comerciais com sensores de oxigênio de dióxido de zircônio resistentes à temperatura

Em fornos de cozimento comerciais, o uso de vapor tem muitas vantagens e, em alguns casos, é fundamental para a produção de produtos de qualidade consistente. Ultimamente, a redução dos custos de produção dos fornos a vapor tem feito com que os fornos a vapor domésticos e os fornos combinados a vapor se tornem cada vez mais populares.

O cozimento a vapor tem muitas vantagens, entre elas a retenção de minerais e vitaminas nos alimentos. O sabor é fiel ao produto, pois o alimento não está imerso em água e o vapor transfere a energia térmica para o alimento mais rapidamente, acelerando o tempo de cozimento. O reaquecimento com vapor também retém o sabor e evita que o alimento fique ressecado. O controle do perfil do uso do vapor ajuda a reter o conteúdo de água nos produtos assados no momento certo e eles também adquirem um exterior brilhante sem a lavagem de ovos.

Sensores de oxigênio de dióxido de zircônio

Em fornos a vapor de convecção que podem atingir mais de 752°F (400°C), a medição precisa da umidade usando um Zirconium Dioxide sensor da SST pode controlar o processo de cozimento para saber quando o alimento está pronto e não ser afetado pelas altas temperaturas frequentemente usadas no processo de limpeza.

Uma construção especial de célula de sensor em uma versão de SST’s Zirconium Dioxide Flange mount sensor minimiza a contaminação e prolonga a vida útil do sensor nesse ambiente hostil. Popular em fornos a vapor comerciais e domésticos, a construção de célula selada do sensor ZRO2 não requer nenhum caminho de ventilação de referência para a parte externa do forno e, com sua construção em aço inoxidável, filtro sinterizado e desempenho testado, minimiza o desvio e fornece medição de umidade confiável e repetível durante a vida útil do forno.

SST’s Zirconium Dioxide sensors medir a pressão parcial de oxigênio. As moléculas de água no ar deslocam e diluem as moléculas de oxigênio, criando uma alteração na pressão do vapor de água e, portanto, na pressão parcial de oxigênio que o sensor de dióxido de zircônio da SST pode medir. A integração disso ao controlador do forno, seja diretamente ou por meio de protocolos analógicos ou digitais tradicionais, proporciona um método simples e barato de controle de vapor.