Dioxyde de carbone dans la transformation des aliments et des boissons
Le CO2 a une grande variété d'utilisations dans l'ensemble de l'industrie alimentaire. En plus d'être utilisé pour les boissons gazeuses, le CO2 est utilisé dans le séchage pour prolonger la durée de vie des fruits et légumes, comme glace sèche pour la réfrigération des marchandises en transit, pour étourdir les animaux avant l'abattage, et dans bien d'autres applications.
Le CO2 est obtenu à partir d'un large éventail de sources, mais il est généralement récupéré dans les effluents gazeux industriels avec des degrés de pureté variables. Une grande partie est produite dans les usines de gaz de synthèse comme la production d'ammoniac/hydrogène, dans les brasseries via le processus de fermentation, ou, à un moindre niveau, la combustion de combustibles fossiles comme le gaz naturel.
La multiplicité des contaminants potentiels est une conséquence naturelle de la variété des sources d'alimentation. Ils peuvent constituer un danger pour la santé de la consommation humaine, même à l'état de traces, ce qui oblige l'industrie à contrôler et à surveiller la pureté du CO2 comme norme de qualité.Les contaminants peuvent également constituer un danger pour la santé.
Oxygène dans la transformation des aliments et des boissons
L'O2 est l'un des nombreux gaz supplémentaires utilisés dans l'industrie alimentaire. Parmi ses utilisations figurent :
le traitement des eaux usées
l'oxygénation dans les aquacultures
les mélanges gazeux pour l'emballage de denrées périssables qui requièrent un mélange particulier pour une durée de conservation accrue.
L'azote dans la transformation des aliments et des boissons
L'azote présente un grand intérêt pour l'industrie alimentaire et les boissons, en raison de son inertie. Il a une variété d'utilisations dans la transformation des aliments, comme l'aération du chocolat ou comme atmosphère de protection pour l'emballage et le stockage des aliments, utilisé pur ou en mélanges. L'azote est également utilisé pour remplacer l'air, car il contient de l'oxygène réactif, pour rincer les lignes de transfert vers les réservoirs de stockage de boissons ou d'aliments périssables.
Le vin contient naturellement de l'oxygène dissous dans le cadre de son processus de fermentation. Avec l'aspersion d'azote, l'oxygène dissous s'associe aux bulles d'azote et s'échape du vin. Une oxydation supplémentaire est évitée en utilisant l'azote comme gaz de rinçage et de couverture pour empêcher l'oxygène de l'air d'entrer en contact avec le vin en bouteille.
