As atmosferas controladas ou modificadas podem aumentar consideravelmente o tempo de armazenamento de certas cargas de frutas e legumes.
As atmosferas controladas ou modificadas podem aumentar consideravelmente o tempo de armazenamento de certas cargas de frutas e legumes. O sensor de oxigénio OXY-COMM Zirconia da SST foi concebido para prolongar a vida dos alimentos perecíveis em atmosferas refrigeradas, controladas e modificadas, medindo com precisão a concentração de oxigénio.
Produtos perecíveis, como frutas e legumes, ainda estão a metabolizar uma vez colhidos. Isto significa que o Oxigénio (O₂) na atmosfera está a ser consumido e a produzir calor, Dióxido de Carbono (CO₂), humidade e possivelmente gás etileno. A vegetação está a amadurecer e acabará por se degradar até um estado indesejável.
Como resultado, o transporte e o armazenamento de alimentos perecíveis pode ser um desafio para garantir a integridade do produto durante o transporte. Existem 4 factores extremamente importantes a ter em conta no transporte de alimentos perecíveis - qualidade, temperatura, humidade relativa e concentração de gases; Qualidade - As frutas e legumes precisam de ter uma boa qualidade inicial; Temperatura - Cada redução de 10⁰C reduz para metade a taxa de metabolismo; Humidade Relativa - Apenas 2% de perda de água é extremamente prejudicial para a qualidade; Atmosfera Controlada - A redução da concentração de oxigénio de 21% para 2% resulta numa redução de aproximadamente 30% no metabolismo.
Quando correctamente utilizadas, as atmosferas controladas ou modificadas podem aumentar consideravelmente o tempo de armazenamento de certas cargas de frutas e legumes. O abrandamento da sua taxa metabólica atrasa o amadurecimento natural do produto sem afectar o seu sabor e qualidade alimentar.
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