Estabilidade microbiológica
Ao medir a atividade da água, o teor de humidade da massa pode ser controlado. Um nível ótimo de atividade da água evita o crescimento microbiano excessivo e, consequentemente, a deterioração. O controlo da atividade da água durante a produção e a embalagem ajuda a prolongar o prazo de validade e reduz o risco de perda de qualidade, o que, por sua vez, garante a segurança do produto para os consumidores.
Textura e sabor
A medição da atividade da água é importante para alcançar a textura e o sabor desejados da massa. Ao controlar o valor de AW durante o processo de secagem, os fabricantes podem ajustar o teor de humidade para obter uma textura e capacidade de cozedura ideais. A massa adequadamente seca com a atividade de água correta mantém a firmeza, a textura e a sensação na boca desejadas, melhorando a experiência sensorial geral para os consumidores.
Atendendo aos padrões de qualidade desejados
A medição da atividade da água ajuda a garantir que cada lote de massa cumpre os padrões de qualidade desejados. Ao monitorizar os níveis de atividade da água, os fabricantes podem garantir uma qualidade consistente do produto em termos de tempo de cozedura, textura e propriedades gerais, resultando numa experiência fiável e satisfatória para o consumidor
Minimizar o consumo de energia e os custos de produção
Ao compreender a relação entre a atividade da água e o tempo de secagem, os fabricantes podem tornar os seus processos de secagem mais eficientes, reduzindo o consumo de energia e os custos de produção. A definição de níveis específicos de atividade da água permite uma secagem eficiente, mantendo a qualidade do produto e minimizando o risco de secagem excessiva ou insuficiente.
O processo de secagem pode ser tornado mais eficiente através da compreensão da relação entre a atividade da água e o tempo de secagem.
Vantagem competitiva
Ao concentrar-se no controlo da atividade da água, os fabricantes de massas podem reforçar a sua posição no competitivo mercado das massas e fornecer aos consumidores produtos excepcionais.
A PST oferece uma vasta gama de instrumentos de medição da atividade da água Rotronic, desde dispositivos portáteis fáceis de usar a instrumentos de bancada de alta qualidade para mercados regulamentados, como as indústrias alimentar e farmacêutica.
As sondas de atividade da água Rotronic utilizam a tecnologia digital HygroClip, que assegura um elevado desempenho e uma fácil calibração digital. Isto torna-as adequadas para utilização em praticamente todas as aplicações. Todas as estações de atividade aquática/unidades de mesa e sondas possuem medição de temperatura como padrão. As estações de atividade da água medem a atividade da água na faixa de 0... 1 aw (0... 100 %rh) e fornecem um sinal de saída digital que pode ser exibido diretamente no PC, via tela do dispositivo, navegador da web ou aplicativo.
A calibração digital pode ser realizada usando o instrumento de exibição ou o software para PC. As estações de medição HC2-AW têm uma massa grande e termicamente eficaz. Isso significa que as sondas reagem muito lentamente às mudanças de temperatura, de modo que quase nenhuma flutuação ocorre durante a medição, especialmente ao usar a função AW-Quick. O volume interno extremamente pequeno da câmara do sensor garante que o equilíbrio de humidade é estabelecido muito rapidamente para todos os produtos.
