En hornos comerciales, el uso de vapor tiene muchas ventajas y en algunos casos es crítico para la producción de un producto de calidad consistente. Últimamente, la reducción de los costes de producción de los hornos de vapor ha hecho que los hornos de vapor domésticos y los hornos de vapor combinados sean cada vez más populares.
Cocinar con vapor tiene muchas ventajas, entre ellas la de conservar los minerales y las vitaminas de los alimentos. El sabor es fiel al producto, ya que los alimentos no están sumergidos en agua, y el vapor transfiere la energía térmica a los alimentos más rápidamente y acelera el tiempo de cocción. Recalentar utilizando vapor también conserva el sabor y evita que los alimentos se sequen. Controlar el perfil del uso del vapor ayuda a retener el contenido de agua en los productos horneados en el momento justo y además adquieren un exterior brillante sin necesidad de lavarlos con huevo.
Dióxido de Circonio
Sensores de oxígeno de dióxido de circonio
Dentro de los hornos de vapor de convección que pueden alcanzar más de 752 °F (400 °C), la medición precisa de la humedad mediante un sensor de dióxido de circonio de SST puede controlar el proceso de horneado para saber cuándo está listo el alimento y no verse afectado por las altas temperaturas que se suelen utilizar en el proceso de limpieza.
Una construcción especial de la célula del sensor dentro de una versión del Sensor de dióxido de circonio de montaje con brida de SST minimiza la contaminación y prolonga la vida útil del sensor en este duro entorno. Muy utilizado en hornos de vapor comerciales y domésticos, la construcción de célula sellada del sensor ZRO2 no requiere ninguna vía de ventilación de referencia hacia el exterior del horno y, gracias a su construcción en acero inoxidable, su filtro sinterizado y su rendimiento probado, minimiza la desviación y proporciona una medición de humedad fiable y repetible durante toda la vida útil del horno.
El sensor de Dióxido de Zirconio de SST para montaje en brida minimiza la contaminación y prolonga la vida útil del sensor en este duro entorno.
Los sensores de dióxido de circonio de SST miden la presión parcial del oxígeno. Las moléculas de agua en el aire desplazan y diluyen las moléculas de oxígeno creando un cambio en la presión de vapor de agua y, por tanto, en la presión parcial de oxígeno que el sensor de dióxido de circonio de SST puede medir. La integración de este sensor en el controlador del horno, ya sea directamente o a través de protocolos analógicos o digitales tradicionales, proporciona un método sencillo y económico de control del vapor. Póngase en contacto con nosotros para obtener más información.
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