La medición de la actividad del agua (aw) desempeña un papel fundamental en la producción de pasta, tanto en las materias primas como en los productos acabados. La actividad del agua afecta significativamente a la textura, el sabor, el color, el valor nutricional y la vida útil de la pasta, por lo que sirve como un importante indicador de la calidad del producto. Al comprender y controlar la actividad del agua, los fabricantes pueden optimizar sus procesos de producción y garantizar que se alcancen de forma constante las características deseadas de cada producto.
Estabilidad microbiológica
La medición de la actividad del agua permite controlar el contenido de humedad de la pasta. Un nivel óptimo de actividad del agua evita un crecimiento microbiano excesivo y, por tanto, el deterioro del producto. Controlar la actividad del agua durante la producción y el envasado ayuda a prolongar la vida útil y reduce el riesgo de pérdida de calidad, lo que a su vez garantiza la seguridad del producto para los consumidores.
Textura y sabor
Medir la actividad del agua es importante para conseguir la textura y el sabor deseados de la pasta. Controlando el valor AW durante el proceso de secado, los fabricantes pueden ajustar el contenido de humedad para conseguir una textura y una cocción óptimas. Una pasta secada correctamente con la actividad del agua adecuada conserva la firmeza, la textura y la sensación en boca deseadas, lo que mejora la experiencia sensorial general de los consumidores.
Cumplir las normas de calidad deseadas
La medición de la actividad del agua ayuda a garantizar que cada lote de pasta cumpla las normas de calidad deseadas. Mediante el control de los niveles de actividad del agua, los fabricantes pueden garantizar una calidad constante del producto en términos de tiempo de cocción, textura y propiedades generales, lo que se traduce en una experiencia fiable y satisfactoria para el consumidor.
Minimizar el consumo de energía y los costes de producción
Al comprender la relación entre la actividad del agua y el tiempo de secado, los fabricantes pueden hacer que sus procesos de secado sean más eficientes, reduciendo el consumo de energía y los costes de producción. El establecimiento de niveles específicos de actividad del agua permite un secado eficiente al tiempo que se mantiene la calidad del producto y se minimiza el riesgo de secado excesivo o insuficiente.
El proceso de secado puede ser más eficaz si se conoce la relación entre la actividad del agua y el tiempo de secado.
Ventaja competitiva
Centrándose en el control de la actividad del agua, los fabricantes de pasta pueden reforzar su posición en el competitivo mercado de la pasta y ofrecer a los consumidores productos excepcionales.
PST ofrece una amplia gama de instrumentos Rotronic para la medición de la actividad del agua, desde dispositivos portátiles fáciles de usar hasta instrumentos de sobremesa de gama alta para mercados regulados como las industrias alimentaria y farmacéutica.
Las sondas de actividad del agua Rotronic utilizan la tecnología digital HygroClip, que garantiza un alto rendimiento y una calibración digital sencilla. Esto las hace adecuadas para su uso en prácticamente todas las aplicaciones. Todas las estaciones de actividad acuática/unidades de sobremesa y sondas incorporan de serie la medición de la temperatura. Las estaciones de actividad del agua miden la actividad del agua en el rango 0...1 aw (0...100 %rh) y proporcionan una señal de salida digital que se puede visualizar directamente en el PC, a través de la pantalla del dispositivo, el navegador web o la aplicación.
La calibración digital puede realizarse mediante el instrumento de visualización o el software para PC. Las estaciones de medición HC2-AW tienen una gran masa térmica efectiva. Esto significa que las sondas reaccionan muy lentamente a los cambios de temperatura, por lo que apenas se producen fluctuaciones durante la medición, especialmente cuando se utiliza la función AW-Quick. El volumen interno extremadamente pequeño de la cámara del sensor garantiza que el equilibrio de humedad se establezca muy rápidamente para todos los productos.
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